...或数十年不换卤汁，就可能产生过量的致癌物质。”香港中文大学生物及化学系副教授陈竟明也表示，食物经高温加热会有氧化现象，时间太久会产生过氧化物，破坏血管、细胞膜及DNA等。台大医院营养部临床营养组组长陈佩蓉...