...质是动物、植物和微生物等生物细胞的主要成分，是一类高分子含氮的有机化合物的总称。蛋白质是活细胞的组成成分，也是作为维持细胞生活的活性物质（如酶等），与生命现象密切相关的物质，它在体内不断地进行代谢循环...
...管不如胃和十二指肠黏膜面有一较好的黏液表层。黏液由高分子糖蛋白构成，具有粘弹性和凝胶特性，能防止高分子蛋白质分子（如蛋白酶）接近其下面的上皮层。黏液对H+来说不是有效屏障，但有的研究认为它可减慢H+向组织...