...性与渗透性。超高麦芽糖粉的易溶性和渗透性影响着面筋蛋白质的水膨胀，调节面筋的胀润度。尤其是在生产酥性饼干时，要获得酥软的口感特征、增加面团可塑性就要控制面筋形成，由于超高麦芽糖粉能吸收面坯中的游离水，...