...，其数值是蛋白质在体内保留量与吸收量的百分比，即：粪便中排出的蛋白质，为摄入而不被吸收的部分：尿中排出的蛋白质，为吸收而未被利用部分。一般以测量粪、尿中含氮量来换算。蛋白质的生理价值越高，说明在体内的...