...脱氮作用，另外，同样在土壤中，有些细菌也能把氨盐或亚硝酸盐氧化成为硝酸盐而进行硝化作用（硝化细菌）。由氨到氨基酸的合成途径是由谷氨酸脱氢酶把氨与α-酮戊二酸进行还原而生成谷氨酸。一般认为这是由氨到氨基酸...
词条生物学... 众所周知，亚硝胺对动物有致癌作用，加工腊肠添加亚硝酸盐以使其色红，食物中的硝酸盐经过微生物作用可产生亚硝酸盐。亚硝酸盐可以与仲或叔胺作用，在胃中形成亚硝胺，这类物质有致癌作用。在食物添加剂及杀剂中...
参考资料医源资料库；医源图书馆；教材类；临床营养学...二甲基亚硝胺(DMN)。〔1〕山东淄博市调查熟肉制品289份，亚硝酸盐检出率98.96%，超标率达44.98%，最高达478.0mg/kg；〔4〕河南省新乡市调查卤肉制品58份，亚硝酸盐检出率为98.3%，超标率达39.7%，最高达370.7mg/kg。〔5〕广西桂林市调...
参考资料合作平台；医学论文；预防医学与公共卫生学论文；预防医学...3、腐烂的白菜：腐烂和没腌透的白菜中，都含有致癌性亚硝酸盐。4、烧烤食品：所有的烧烤食品中，都容易出现一种致癌能力相当强的物质——苯并芘，这和油炸食品中的油反复使用，所产生的是同一物质。5、烧焦的鱼和肉：...
健康健康生活；养生保健；保健常识...断增加。此时氨(NH3)在微生物作用下，可进一步被氧化成亚硝酸盐，进而氧化成硝酸盐，其过程为第一步：氨被氧化成亚硝酸盐第二步：亚硝酸盐被氧化成硝酸盐这样，复杂的有机氮化合物就会变成无机硝酸盐。大量的硝酸盐会...
词条...前，国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。胃杀手：亚硝酸盐亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌，它存在于腌制食品中。咸菜，咸肉，酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物，而硝酸盐及...
健康健康生活；养生保健；药膳食疗；饮食与健康...受高热或与酸接触会产生剧毒的氰化物气体。与硝酸盐、亚硝酸盐、氯酸盐反应剧烈，有发生爆炸的危险。遇酸或露置空气中能吸收水分和二氧化碳，分解出剧毒的氰化氢氧化。水溶液为碱性腐蚀液体。燃烧（分解）产物：氰化...
词条...制品中常用的发色剂是硝酸盐，它在细菌作用下能还原成亚硝酸盐，然后亚硝酸盐在一定的酸性条件下生成亚硝酸。一般宰后成熟的肉因含乳酸，pH值约为5.6～5.8，在不加入酸的情况下，亚硝酸盐就可生成亚硝酸，其反应为NaNO2CH...
词条...与膜生物工程国家重点实验室的研究人员报道了硝酸盐/亚硝酸盐转运蛋白：NarU的晶体结构（分辨率为3.1Å），并分析了其结构和生化特征，指出这种转运蛋白具有一种与经典摇杆开关模型不同的转运新机制。这一研究成果公...
参考资料行业资讯；临床快报；细胞分子与蛋白质组...含有镉、铅、汞、砷等多种有害金属和某些致癌物质，如亚硝酸盐等，可导致肾脏、肝脏、胃肠等器官发生病变。二、水果中烂掉的部分水果腐烂后，微生物在代谢过程中会产生各种有害物质，特别是真菌的繁殖加快。有些真菌...
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