...种主要化学成分，它占茶叶干物质总量的20%～35%。茶多酚是由30多种酚类物质组成的复合体，主要包括儿咖啡碱、黄酮素、花青素和若干酚酸。其中以儿咖啡碱的含量最多，约占多酚类的70%以上。茶多酚的化学性质和单宁酸或单...