...明胶。而在一些西式的点心，例如蛋糕、冰淇淋、布丁、果泥糕中，明胶凝胶比琼脂和果胶凝胶更富有弹性，而且胶冻在温热而尚未溶化的糖浆中不会结晶，温热的胶冻在凝块被搅碎后还可重新形成胶冻，因此口感更好。此外，...