...酯。酯类是水果中的主要香味化合物。用脂肪酶可以催化酯化反应、酯基转移反应和内酯化反应,可以进行风味酯的合成。目前,已有50多种的酯可以由酶法合成。利用酶工程,可以生成许多香料的前体物质,应用这一方法,一方面可...