人体能够体验到的基本味道之中，有一种叫作“鲜”。而在烹饪食物时添加鸡精或味精可以让食物口感更鲜美，但究竟放鸡精好还是味精好，却说法不一。但大多数人告诉你：鸡精更好。很多人对味精有成见，却对鸡精情有独钟...
参考资料医药经济；生物技术；技术要闻...家科学院院刊》（PNAS）上。要询问一个人他闻到了什么味道是一件很容易的事情——例如味道有多强烈？或者它像什么的味道？——但是对于昆虫来说就很困难了。文章的第一作者，LeslieVosshall副教授的博士后AndreasKeller表示：...
参考资料医药经济；生物技术；技术要闻...家认为他们发现了鲜味味觉受体的分子机制，鲜味是五种味道中最神秘的一种。鲜味是一种开胃的味道，它自然存在于一系列食物中，也可以由一种化学汤提供，在进食的时候能给人以愉悦的感觉。XiaodongLi及其同事发现，就像...
参考资料医药经济；生物技术；技术要闻...是连接在一起形成长链的糖分子，它能改善面包的质感和味道，并且保持面包的新鲜程度。这类细菌已用作商用，但随着右旋糖酐的产生会生成大量的乳酸。 “这种新菌株的优势在于，尽管它能产生10倍于目前市场上销售的...
参考资料医药经济；生物技术；技术要闻...。实验分为两部分。志愿者先闻一种含有多种香料的食物味道，研究人员随后不断减少其中香料气味的含量，以测试每个人不能闻出香料气味的临界点。然后，换成酒精味道的非食物气味，再对每个人作同样测试。实验结果显示...
参考资料行业资讯；临床快报；肥胖相关...肉汁，而且咬上去还能明显感觉到肉类特有的筋道质感，味道则介于牛肉和鸡肉间。这种“人造肉”由斯坦福大学生物化学教授帕特里克·布朗研制，他的秘方其实是一种从血红蛋白中提取的血红素，这种天然的红色素存在于血...
参考资料医药经济；生物技术；技术要闻...味的能力。鲜味非常可口，盖过了甜、酸、咸、苦等其他味道。如今，该团队又发现，他们可以通过让老年人饮用富含味精的海带茶，来改善其品尝鲜味的味蕾以及整体食欲。不过，考虑到种种关于味精的恐怖故事，人们是否应...
参考资料医药经济；生物技术；技术要闻在识酒人士看来，不同款的葡萄酒味道和香气的区别十分之显著。而新西兰与英国科学家最近合作进行的一项微生物学研究显示，酿酒酵母（Saccharomycescerevisiae）不同的遗传种群，对葡萄酒的味道和香气产生了重要影响。具有相...
参考资料医药经济；生物技术；技术要闻...嗅觉和味觉，这样人才能闻到不同的气味、品尝到不同的味道。然而人类的基因也在进化过程中发生了变异，这就意味着不同的人有了不同的嗅觉，有些人可以闻到的气味其他人可能闻不到，例如猪肉中雄烯酮散发的气味就是其...
参考资料行业资讯；临床快报；遗传与基因组...胡椒的香气接连在一起，核桃和糖渍果香略微明显。香料味道隐约，非独领风骚。这干邑有如雨后翠林般清香。 滋味 在口中留存良久，渐渐披露其味道的精华，舌头上留下点点浓郁的果甜味道，和谐有致。 质感 ...
参考资料医源资料库；图库；食品图库