拼音：jīzuǐjiāo概述：辣椒是茄科（Solanaceae）辣椒属能结辣味浆果的一年生或多年生草本植物。学名CapsicumfrutescensL.（syn.C.annuumL.），别名番椒、海椒、秦椒、辣茄。染色体数2n=2x=24。以嫩果或成熟果供食，可生食、炒食或干制...
词条生物学；食疗；中医学；中药材；中药学；植物学；食材...径。菇蒜鲜辣酱配方平菇25％、豆瓣酱25％、蒜瓣35％、红辣椒8％～10％、糖2％～3％、盐1．5％～2．5％，姜1％、有关香辛料0．5％、菜籽油及香油适量。菇蒜鲜辣酱制作1．备料平菇洗净，摊开沥干，撕成细条，晾至大半干后切...
词条...御米油（罂粟籽油）后刷上烧烤物，然后烧烤。⑥、烫油辣椒：将混合御米油（罂粟籽油）加入锅中烧至70℃左右，再将辣椒置于锅中，成品鲜香无比（控制好油温，用盖子盖住盛辣椒的容器口至冷却，效果极佳）。⑦、煲汤：...
词条...为原料0.7倍，配成40%糖度，加入1%食盐；0.2%柠檬酸；0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒；0.05%山梨酸钾，混和后加热煮沸，浸渍南瓜粒。5、透糖：将用多次透糖法，糖液必需每天单独加热浓缩，提高糖度约5%左右，然后又把南瓜粒倒入糖液...
词条...入下列辅料：3%食盐；0.5%柠檬酸；0.05%二氯化钙；0.5—1%辣椒粉或辣椒浓汁；0.05%山梨酸钾。以上原辅料煮沸之后用不锈钢锅或大瓦缸盛装，趁热加入木瓜片进行浸渍。3.透糖工艺：木瓜片不直接加热，只是每隔一天或者每天抽出...
词条...甜味：鲜鱼100千克颗粒盐15千克白酒(35～45度)3～5千克干辣椒面3千克(鲜的12千克)甜酒糟10千克糯米饭20千克花椒粉1千克生姜5千克红曲5千克小茴香粉0.3千克藿香粉0.2千克大蒜3千克(切细)土硝0.2千克2.酸辣味：鲜鱼100千克食盐15千克...
词条...防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用；2.泡菜中的辣椒，蒜，姜，葱等刺激性作料可起到杀菌，促进消化酶分泌的作用；3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。泡菜的制作：泡菜原料：白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、...
词条...50千克左右。4.调味焖炖：(1)调味液的配制：取桂皮粉、辣椒粉各50克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤；再用20升开水冲洗滤渣。二次滤液合并约25升，再将白糖1千克，精盐0.75千克、酱油或一级鱼露5升、糖精、柠檬酸各25...
词条...溶液、谷氨酸钠、甘氨酰替甘氨酸、铿鱼精、肌甙酸钠、辣椒等，用100℃的开水溶解。海带在此调味液中煮1小时，调味液就完全浸透至海带中，并使海带变得柔软，然后，将海带放入框内脱液。再将脱液后的海带排列到网上，...
词条...工加工时将生殖腺洗净，加调味液(砂糖、食盐、味素、辣椒粉等加水调成)煮熟，然后沥干水分、冷却、干燥，在铁板上烤，再经油渍(色拉油渍1小时)、沥干后真空包装，加热90℃灭菌60分钟，冷却后即为成品。这是一种有风味的...
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