...较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸...

...较嫩。适于做熘、炒菜及切肉丝、肉片等。8、臀尖紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。9、拳头肉又称榔头肉。包着后腿棒子骨的瘦肉，圆形似拳头。肉质细嫩。适于切肉丝、肉片和做炸...

...通的。“清淡”，在烹饪中主要指强调吃食物的本味。如坐臀肉、猪肚、门腔、羊肉等，虽有多种烹饪法，但人们常吃白煮的。其味虽不及“浓重”类菜复杂丰富，却另有一种与“浓重”类菜所不同的单纯美。就以鸡为例，烧法...